Sa facem cunostinta cu deliciile Indiei


Mark Twain a spus despe India ca este ‘’tara pe care orice om isi doreste sa o vada’’. Traditia si religia se impletesc armonios aici, spre fascinatia tuturor celor care viziteaza aceste locuri. Contrastele sunt la fiecare pas. Saracia cumplita coexista cu bogatiile greu de imaginat ale acestei tari, dar atat de putin cunoscute: artizanat, mestesuguri, fauna si resurse culturale.

Daca mergi intr-o vacanta sau circuit in India trebuie sa si mananci, nu? Factori precum climatul si pozitia geografica au influentat in mod decisiv bucataria locala. Retete fel de fel, de la cele mai simple, pana le cele cu adevarat extravagante sunt gata sa rasfete simturile oricui le ofera aceasta sansa. Pe de alta parte, insa, diversele culturi si-au pus, de-a lungul timpului, amprenta asupra artei culinare indiene. Asa se face ca, arabii le-au insuflat indienilor obiceiul de a adauga in preparate fructe uscate, in timp ce britanicii le-au facut cunostinta cu bine-cunoscutul ceai. De la portughezi, indienii au preluat cateva preparate, precum Xacuti si Vindaloo.

Inca din timpuri stravechi, bucataria Indiana a fost impartita in doua tendinte: Rajsik si Satwik. Prima este deosebit de permisiva si admite consumul tuturor ingredientelor, cu exceptia carnii de vita. Satwik este, insa, apanajul castelor instarite, cu o mare aplecare spre sanatatea fizica si cea spirituala. Cuprinde fructe si legume insa sunt interzise ciupercile, radacinoasele, usturoiul si ceapa.

In cultura Indiana, mancarea joaca un rol deosebit de important. Fiecarei sarbatori i se dedica festivaluri, cu preparate culinare specifice. Exista si cateva la care mancarea este cu desavarsire interzisa. Mesele zinice nu sunt in India un moment banal, precum in culturile occidentale. La fiecare masa sunt servite 2-3 feluri de mancare cu peste ori pui, acompaniate de garnituri savuroase din muraturi sau orez. Cei mai multi indieni sunt vegetarieni.

Mancarea indiana este saraca in calorii pentru ca se folosesc mici cantitati de zahar, sare si grasimi. Traditia cere ca mesenii sa stea pe podea sau pe scaune joase. Nu se folosesc tacamuri. In ultimele doua decenii, insa, infuenta occidentala si-a spus cuvantul. Asa se face ca, atat clasa superioara, cat si cea mijlocie au inceput sa foloseasca tacamuri si sa manance asezati pe scaune in jurul unei mese.

In muntii din partea de nord a Indiei, untul, iaurtul, laptele, sofranul si ardeii iuti sunt ingrediente vedeta. Orezul servit cu peste acru este un preparat deosebit de popular in aceasta zona. Tribul Monpa consuma cu placere supa cu taitei traditionala. Frunzele de colocasia conservate, ardeii iuti, crevetii si pestele uscat sunt ingrediente foarte folosite in bucataria Naga. Asta in timp ce in partea de sud nuca de cocos, tamarinul, orezul si piperul sunt nelipsite de pe orice masa.

In regiunea Gujarat, aflata in partea de vest a Indiei, felurile de mancare cu specific vegetarian au o savoare deosebita. Exista, insa, si exceptii. In Goa, de exemplu, carnea de porc si fructele de mare sunt vedetele principale.

Legumele se bucura de o popularitate deosebita in India, indiferent de ce regiune a tarii este vorba. Spre exemplu, numeroase soiuri de mazare cultivate aici sunt publicate la Bursa de Valori, intr-o rubica speciala.

Pe de alta parte, cele mai multe alimente consumate in India au origini autohtone. Piata de la marginea orasului Delhi este impresionanta.

Pentru ca mirodeniile indiene sunt atat de populare in intreaga lume, iata cateva dintre ele:

Tamarindul este unul dintre cele mai utilizate condimente. Originar din Etiopia, s-a raspandit cu repeziciune si in India. Aroma sa fructata si usor acrisoara permite sa fie utilizat ca inlocuitor al otetului si al sucului de lamaie, cu precadere in cazul mancarurilor greoaie.

Chimionul este folosit atat in preparatele indiene, cat si in cele arabe, mai ales in cele care au in compozitie carne si orez. Adaugat in timpul prepararii painii, ii ofera acesteia o aroma deosebita.

Chimenul este frecvent confundat cu chimionul.. Este aromat si picant si se utilizeaza cu succes atat pentru produsele de patiserie, cat si pentru a da un plus de gust mancarurilor grase si celor cu varza. Vrei ca mancarurile pe care le gatesti in mod obisnuit sa iasa din tipare? Foloseste chimenul in banala tocanita de cartofi. Ii va potenta gustul.

Nuscoara are gust dulce si usor picant. Este ideala pentru vinul fiert si pentru aromatizarea cafelei si a prajiturilor. Un mic secret: adaugati-o la inceputul procesului de gatire pentru ca astfel isi va degaja intreaga aroma.

Ghimbirul are, pe langa gustul placut, o multime de proprietati curative. Stimuleaza digestia si este recomandat in diete. Poate fi adaugat in tocanite, preparate pe baza de carne, fructe de mare si chiar deserturi. Se adauga in cantitati mici.

Turmericul este supranumit si ‘’sofranul indian’’. Se foloseste atat pentru a oferi un plus de culoare mancarii, cat si pentru gust. Este un condiment cu proprietati anticancerigene.

Cand spui India, te gandesti, in mod inevitabil la curry. Desi nu este un condiment pe care sa-l gasesti, de exemplu in bucataria bunicii, adauga un plus de gust preparatelor. Secole la rand, insa, curry desemna un sos delicios de legume, fructe, peste si carne, gatite cu masala, un mix de mirodenii traditionale macinate ori pisate. Acesta se adauga, de regula, la mancarurile cu un grad redus de complexitate, coapte in orez fiert ori paine nedospita. Frunzele de curry sunt asemanatoare cu cele de dafin. In stare proaspata, sunt deosebit de aromate. Se folosesc in supe si mancaruri cu carne.

In gastronomia indiana, condimentele se clasifica in doua ample categorii: cele care se adauga la finalul procesului de gatire si cele care sunt folosite pe parcursul prepararii si indepartate la final. Din prima categorie fac parte chimenul, coriandrul si turmericul. In al doilea grup sunt cuprinse foile de dafin, scortisoara si cuisoarele. Toate acestea pot fi folosite si macinate, daca asa se doreste.


Mancarea indiana este solutia perfecta pentru cei care isi doresc experiente culinare cu totul aparte. Iata cateva dintre cele mai renumite preparate traditionale din colorata Indie:

Samosa este un aperitiv care se poate prepara atat in stil vegetarian, cat si cu carne. Cea mai utilizata umplutura este un amestec de taitei ori paste, linte, mazare, ceapa si cartofi condimentati. Acest preparat este deosebit de popular si in tari precum Nepal, Bangladesh si Pakistan, unde il regasim, insa, sub alta denumire.

Chutney este un preparat utilizat in bucataria Indiana pe post de aperitiv. Cea mai renumita varianta este chutney-ul de mango. Altele, la fel de gustoase, sunt: chutney de papaya, de limeta, vinete, alune, menta, ghimbir, ceapa, cocos, usturoi, ardei iute, naut, sfecla, morcovi ori chiar castraveti.

Nu putem sa nu includem in aceasta lista si puiul Tikka Masala. Originea acestui preparat nu este cunoscuta cu exactitate. Este foarte probabil ca acesta sa fi fost pregatit pentru prima data in Scotia, de catre colonistii englezi, care au revenit pe meleagurile natale. ‘’Tikka’’ se traduce prin ‘’bucati mici’’. Sosul care le insoteste are, de regula, o textura cremoasa, o nuanta placuta portocalie si diverse condimente. Sosul contine, adesea, rosii pasate, smantana dulce ori crema de cocos. Se consuma alaturi de orez.

Vrei sa-ti incanti papilele gustative? Fa cunostinta cu thali. Acesta este un platou de lemn, prevazut cu cel putin 6 katoris (farfurii mici), fiecare cu cate o leguma. Regasim aici si dhali (iaurt), mighai (budinca) si diverse condimente. Unele hoteluri organizeaza scurte demonstratii inainte de masa si astfel poti avea parte de momente inedite.

Cu siguranta ai avut ocazia sa gusti de-a lungul vietii dulciuri fel de fel. Deserturile indiene sunt renumite in intreaga lume. Mai mult decat atat, retetele acestora au fost preluate de catre occidentali. Asa se face ca astazi se bucura de o mare popularitate in restaurante din Spania, SUA, Franta si Anglia.

Daca aveti ocazia, gustati din Jalebi, un desert cu pronuntate influente persane. Are la baza un aluat care se modeleaza si se prajeste in ulei iar apoi este insiropat. Se prepara in mai multe moduri.

Merita sa vorbim si despre bauturile traditionale indiene. Acestea au o aroma aparte, sunt racoroase si prietenoase cu silueta, deoarece nu contin alcool si sunt sarace in calorii. Clima calda a acestei tari nu este printre cele mai favorabile consumului de bauturi alcoolice. De altfel, consumul anual de alcool pe cap de locuitor este de doar 9 ml.

Lassi este o bautura disponibila in mai multe variante: dulce (aromatizata cu suc de mango, zmeura, lamaie ori trandafir), sarata sau condimentata. Este considerata gustare si se consuma intre mese. Poate fi aromatizata si cu turmeric sau chimen. Pentru o textura mai cremoasa, pot fi adaugate cubulete de unt. Lassi cu miere se intrebuinteaza chiar si in timpul unor ritualuri religioase.

Jigarthanda este deosebit de populara in partea de sud a tarii. Contine ingrediente precum iarba chinezeasca, sirop de sarsaparilla dar si latex din arborele de migdale. Gustul acestei bauturi este pur si simplu exceptional.

Sharbat este o bautura ce are in compozitie petale de trandafir sau fructe. Cele mai cerute variante au in compozitie ananas, portocala, lemn de santal, lamaie sau mango.

Un gust interesant il au si berile autohtone.

O incursiune culinara in India este o experienta pe cat de interesanta, pe atat de intensa.


SOURCE AND TAGS


Articole asemanatoare