Sa facem cunostinta cu deliciile Indiei
- Jumbo Travel
- /
- 30 aprilie 2019
Mark Twain a
spus despe India ca este ‘’tara pe care orice om isi doreste sa o vada’’.
Traditia si religia se impletesc armonios aici, spre fascinatia tuturor celor
care viziteaza aceste locuri. Contrastele sunt la fiecare pas. Saracia cumplita
coexista cu bogatiile greu de imaginat ale acestei tari, dar atat de putin
cunoscute: artizanat, mestesuguri, fauna si resurse culturale.
Daca mergi
intr-o vacanta sau circuit in India trebuie sa si mananci, nu? Factori
precum climatul si pozitia geografica au influentat in mod decisiv bucataria
locala. Retete fel de fel, de la
cele mai simple, pana le cele cu adevarat extravagante sunt gata sa rasfete
simturile oricui le ofera aceasta sansa. Pe de alta parte, insa, diversele
culturi si-au pus, de-a lungul timpului, amprenta asupra artei culinare
indiene. Asa se face ca, arabii le-au insuflat indienilor obiceiul de a adauga
in preparate fructe uscate, in timp ce britanicii le-au facut cunostinta cu
bine-cunoscutul ceai. De la portughezi, indienii au preluat cateva preparate,
precum Xacuti si Vindaloo.
Inca din
timpuri stravechi, bucataria Indiana a fost impartita in doua tendinte: Rajsik
si Satwik. Prima este deosebit de permisiva si admite consumul tuturor
ingredientelor, cu exceptia carnii de vita. Satwik este, insa, apanajul
castelor instarite, cu o mare aplecare spre sanatatea fizica si cea spirituala.
Cuprinde fructe si legume insa sunt interzise ciupercile, radacinoasele, usturoiul
si ceapa.
In cultura
Indiana, mancarea joaca un rol deosebit de important. Fiecarei sarbatori i se
dedica festivaluri, cu preparate culinare specifice. Exista si cateva la care
mancarea este cu desavarsire interzisa. Mesele zinice nu sunt in India un moment
banal, precum in culturile occidentale. La fiecare masa sunt servite 2-3 feluri
de mancare cu peste ori pui, acompaniate de garnituri savuroase din muraturi
sau orez. Cei mai multi indieni sunt vegetarieni.
Mancarea
indiana este saraca in calorii pentru ca se folosesc mici cantitati de zahar,
sare si grasimi. Traditia cere ca mesenii sa stea pe podea sau pe scaune joase.
Nu se folosesc tacamuri. In ultimele doua decenii, insa, infuenta occidentala
si-a spus cuvantul. Asa se face ca, atat clasa superioara, cat si cea mijlocie
au inceput sa foloseasca tacamuri si sa manance asezati pe scaune in jurul unei
mese.
In muntii
din partea de nord a Indiei, untul,
iaurtul, laptele, sofranul si ardeii iuti sunt ingrediente vedeta. Orezul
servit cu peste acru este un preparat deosebit de popular in aceasta zona.
Tribul Monpa consuma cu placere supa cu taitei traditionala. Frunzele de
colocasia conservate, ardeii iuti, crevetii si pestele uscat sunt ingrediente
foarte folosite in bucataria Naga. Asta in timp ce in partea de sud nuca de cocos, tamarinul, orezul si piperul sunt
nelipsite de pe orice masa.
In regiunea Gujarat, aflata in partea de vest a Indiei, felurile de
mancare cu specific vegetarian au o savoare deosebita. Exista, insa, si
exceptii. In Goa, de exemplu, carnea
de porc si fructele de mare sunt vedetele principale.
Legumele se
bucura de o popularitate deosebita in India, indiferent de ce regiune a tarii
este vorba. Spre exemplu, numeroase soiuri de mazare cultivate aici sunt publicate
la Bursa de Valori, intr-o rubica speciala.
Pe de alta
parte, cele mai multe alimente consumate in India au origini autohtone. Piata
de la marginea orasului Delhi este impresionanta.
Pentru ca
mirodeniile indiene sunt atat de populare in intreaga lume, iata cateva dintre
ele:
Tamarindul este
unul dintre cele mai utilizate condimente. Originar din Etiopia, s-a raspandit
cu repeziciune si in India. Aroma sa fructata si usor acrisoara permite sa fie
utilizat ca inlocuitor al otetului si al sucului de lamaie, cu precadere in
cazul mancarurilor greoaie.
Chimionul este
folosit atat in preparatele indiene, cat si in cele arabe, mai ales in cele
care au in compozitie carne si orez. Adaugat in timpul prepararii painii, ii
ofera acesteia o aroma deosebita.
Chimenul este
frecvent confundat cu chimionul.. Este aromat si picant si se utilizeaza cu
succes atat pentru produsele de patiserie, cat si pentru a da un plus de gust
mancarurilor grase si celor cu varza. Vrei ca mancarurile pe care le gatesti in
mod obisnuit sa iasa din tipare? Foloseste chimenul in banala tocanita de cartofi.
Ii va potenta gustul.
Nuscoara are
gust dulce si usor picant. Este ideala pentru vinul fiert si pentru
aromatizarea cafelei si a prajiturilor. Un mic secret: adaugati-o la inceputul
procesului de gatire pentru ca astfel isi va degaja intreaga aroma.
Ghimbirul are,
pe langa gustul placut, o multime de proprietati curative. Stimuleaza digestia
si este recomandat in diete. Poate fi adaugat in tocanite, preparate pe baza de
carne, fructe de mare si chiar deserturi. Se adauga in cantitati mici.
Turmericul este
supranumit si ‘’sofranul indian’’. Se foloseste atat pentru a oferi un plus de
culoare mancarii, cat si pentru gust. Este un condiment cu proprietati
anticancerigene.
Cand spui
India, te gandesti, in mod inevitabil la curry.
Desi nu este un condiment pe care sa-l gasesti, de exemplu in bucataria bunicii, adauga un plus de
gust preparatelor. Secole la rand, insa, curry desemna un sos delicios de
legume, fructe, peste si carne, gatite cu masala, un mix de mirodenii
traditionale macinate ori pisate. Acesta se adauga, de regula, la mancarurile
cu un grad redus de complexitate, coapte in orez fiert ori paine nedospita. Frunzele de curry sunt asemanatoare cu
cele de dafin. In stare proaspata, sunt deosebit de aromate. Se folosesc in
supe si mancaruri cu carne.
In
gastronomia indiana, condimentele se clasifica in doua ample categorii: cele
care se adauga la finalul procesului de gatire si cele care sunt folosite pe
parcursul prepararii si indepartate la final. Din prima categorie fac parte
chimenul, coriandrul si turmericul. In al doilea grup sunt cuprinse foile de
dafin, scortisoara si cuisoarele. Toate acestea pot fi folosite si macinate,
daca asa se doreste.
Mancarea indiana este solutia perfecta
pentru cei care isi doresc experiente culinare cu totul aparte. Iata cateva
dintre cele mai renumite preparate traditionale din colorata Indie:
Samosa este un aperitiv care se poate
prepara atat in stil vegetarian, cat si cu carne. Cea mai utilizata umplutura
este un amestec de taitei ori paste, linte, mazare, ceapa si cartofi
condimentati. Acest preparat este deosebit de popular si in tari precum Nepal,
Bangladesh si Pakistan, unde il regasim, insa, sub alta denumire.
Chutney este un preparat utilizat in
bucataria Indiana pe post de aperitiv. Cea mai renumita varianta este
chutney-ul de mango. Altele, la fel de gustoase, sunt: chutney de papaya, de
limeta, vinete, alune, menta, ghimbir, ceapa, cocos, usturoi, ardei iute, naut,
sfecla, morcovi ori chiar castraveti.
Nu putem sa nu includem in aceasta
lista si puiul Tikka Masala. Originea acestui preparat nu este cunoscuta cu
exactitate. Este foarte probabil ca acesta sa fi fost pregatit pentru prima
data in Scotia, de catre colonistii englezi, care au revenit pe meleagurile
natale. ‘’Tikka’’ se traduce prin ‘’bucati mici’’. Sosul care le insoteste are,
de regula, o textura cremoasa, o nuanta placuta portocalie si diverse
condimente. Sosul contine, adesea, rosii pasate, smantana dulce ori crema de
cocos. Se consuma alaturi de orez.
Vrei sa-ti incanti papilele gustative?
Fa cunostinta cu thali. Acesta este un platou de lemn, prevazut cu cel putin 6
katoris (farfurii mici), fiecare cu cate o leguma. Regasim aici si dhali
(iaurt), mighai (budinca) si diverse condimente. Unele hoteluri organizeaza scurte
demonstratii inainte de masa si astfel poti avea parte de momente inedite.
Cu siguranta ai avut ocazia sa gusti
de-a lungul vietii dulciuri fel de fel. Deserturile indiene sunt renumite in
intreaga lume. Mai mult decat atat, retetele acestora au fost preluate de catre
occidentali. Asa se face ca astazi se bucura de o mare popularitate in
restaurante din Spania, SUA, Franta si Anglia.
Daca aveti ocazia, gustati din Jalebi,
un desert cu pronuntate influente persane. Are la baza un aluat care se
modeleaza si se prajeste in ulei iar apoi este insiropat. Se prepara in mai
multe moduri.
Merita sa vorbim si despre bauturile
traditionale indiene. Acestea au o aroma aparte, sunt racoroase si prietenoase
cu silueta, deoarece nu contin alcool si sunt sarace in calorii. Clima calda a
acestei tari nu este printre cele mai favorabile consumului de bauturi
alcoolice. De altfel, consumul anual de alcool pe cap de locuitor este de doar
9 ml.
Lassi este o bautura disponibila in
mai multe variante: dulce (aromatizata cu suc de mango, zmeura, lamaie ori
trandafir), sarata sau condimentata. Este considerata gustare si se consuma
intre mese. Poate fi aromatizata si cu turmeric sau chimen. Pentru o textura
mai cremoasa, pot fi adaugate cubulete de unt. Lassi cu miere se intrebuinteaza
chiar si in timpul unor ritualuri religioase.
Jigarthanda este deosebit de populara
in partea de sud a tarii. Contine ingrediente precum iarba chinezeasca, sirop
de sarsaparilla dar si latex din arborele de migdale. Gustul acestei bauturi
este pur si simplu exceptional.
Sharbat este o bautura ce are in
compozitie petale de trandafir sau fructe. Cele mai cerute variante au in
compozitie ananas, portocala, lemn de santal, lamaie sau mango.
Un gust interesant il au si berile
autohtone.
O incursiune culinara in India este o
experienta pe cat de interesanta, pe atat de intensa.
SOURCE AND TAGS